為延長(zhǎng)食品的保管和貯存期限，如何設(shè)法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開來，不讓其與氧接觸，防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖，當(dāng)是食品保藏技術(shù)的研究課題之一。同時(shí)，使食品與空氣隔絕，還能有效地防止食品中水分從其表面蒸發(fā)或升華到空氣中，即克服干耗現(xiàn)象。干耗不僅會(huì)使食品重量減輕，而且必然會(huì)伴隨質(zhì)量下降，如風(fēng)味降低，表面萎縮，顏色改變，促進(jìn)氧化，從而加速食品的變質(zhì)。因此，防止和減少食品在保藏期間千耗現(xiàn)象的發(fā)生，也是避免食品過快變質(zhì)，維持其固有商品價(jià)值的一個(gè)有效途徑。?

　　食品的充氣包裝的原理，就是基于設(shè)法讓食品不跟空氣直接接觸，與氧隔絕起來而可有效地防止食品中脂肪等營(yíng)養(yǎng)物的氧化和微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保藏時(shí)間的目的。充氣包裝，其操作順序是將食品裝入氣密性較好的薄膜袋以后，封好口，抽盡袋內(nèi)的空氣，再充入“惰性”氣體，使食品與空氣中的氧氣隔絕，從而能防止食品的氧化變質(zhì)和微生物的繁殖。?

　　充氣包裝袋中所充的氣體，一般來說可以是氮?dú)猓部梢允嵌趸?，還可以是兩者的混合氣體。但不管是充入N2、CO2，還是它們的混臺(tái)氣體，袋內(nèi)氧氣的含量都應(yīng)控制在0.5%以下。三種充氣情況，以充N2的效果最佳。這是因?yàn)槎趸际撬嵝匝趸铮芘c食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸，能抑制細(xì)菌的繁殖，但既然是一種酸，并非惰性或中性，而弱酸性，多少會(huì)對(duì)肉類等食品的色澤和別的方面有所影響。氮?dú)鈱?duì)食品而言，是完全惰性的，它對(duì)食品的色、香、昧和別的品質(zhì)都不會(huì)造成什么影響，卻能很好地防止細(xì)菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對(duì)食品的有害作用而可能引起的腐敗變質(zhì)，還能十分有效地預(yù)防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長(zhǎng)各種易腐食品的貯存和保管期限，起到保鮮的效果。

　　今天，制氮機(jī)廠家-上海制氮機(jī)廠家給大家說一說氮?dú)馊绾伪ＷC食品的新鮮。

　　食品變質(zhì)和腐敗現(xiàn)象的引起，幾乎都直接或間接與空氣中氧的存在有關(guān)，這就是說，氧的存在，是引起食品變質(zhì)的一個(gè)重要外部因素，對(duì)食品的貯藏起著有害的作用。