目前，國(guó)內(nèi)外不少啤酒企業(yè)應(yīng)用氮?dú)饪寡跞〉昧撕芎眯Ч?，制氮機(jī)氮?dú)庠谄【漆勗熘幸阎饾u廣泛應(yīng)用。氮?dú)庠谄【漆勗熘?，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，?dǎo)致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無(wú)氧釀造”，生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)（除冷卻麥汁充氧除外）物料接觸氧氣，都會(huì)極大地危害啤酒的品質(zhì)。但是，生產(chǎn)中所回收的CO2常常難以保證采取避氧措施的全面供應(yīng)，或者由于回收CO2時(shí)夾雜有太多的空氣而導(dǎo)致CO2的純度不夠。氮?dú)馐且环N和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防止氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性能。

 啤酒制氮機(jī)啤酒釀造使用氮的優(yōu)勢(shì)隨著制氮機(jī)生產(chǎn)技術(shù)的日趨完善也越來(lái)越突出，主要表現(xiàn)在：

 1、防止麥汁氧化

 在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過程，用氮?dú)飧艚^物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。

 2、用于啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過程中，用氮?dú)庾鲰攭?，可防止氧的溶入和CO2的損失。

 3、啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮?dú)饪纱鍯O2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。

 4、用于清酒罐備壓，當(dāng)啤酒過濾后進(jìn)入清酒罐時(shí)，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮?dú)鈧鋲海瑥亩苊饩埔褐腥苋胙鯕狻?/p>

 5、用于啤酒灌裝，啤酒灌裝時(shí)，瓶?jī)?nèi)抽真空后，可用N2注入注入瓶?jī)?nèi)備壓。由于排除了瓶?jī)?nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。

 6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售，用N2做為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時(shí)不會(huì)引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細(xì)膩、持久、掛杯。

 采用制氮機(jī)氮?dú)飧艚^空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開隨用，不僅可以彌補(bǔ)回收CO2的不足，而且運(yùn)行成本較低。因此，氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。